VEGANE LAUCHSUPPE - EINFACHES REZEPT

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Die vegane Lauchsuppe ist zwar kein historisches Traditionsgericht wie Gulasch oder Risotto, aber sie hat eine richtig schöne kleine "Entwicklungsgeschichte" – irgendwo zwischen Oma-Rezept, französischer Klassik und moderner pflanzlicher Küche. 

Die Lauchsuppe ist eine tolle Basis – dazu passen sowohl knusprige, herzhafte Snacks als auch frische oder leicht süße Beilagen, die das Menü abrunden.

 

🧄 1. Ursprung in der europäischen Hausmannskost

Die klassische Lauchsuppe ist ein echter Küchenklassiker in vielen europäischen Ländern – vor allem in Deutschland, Frankreich und Großbritannien.

  • Sie wurde traditionell mit Lauch, Kartoffeln, Brühe, Sahne oder Käse zubereitet – oft auch mit Hackfleisch.

  • Besonders beliebt ist sie als Partygericht oder Winteressen – einfach, sättigend und günstig.

🌱 2. Die vegane Version entstand aus dem Wunsch nach Leichtigkeit

Viele Leute wollten den klassischen Geschmack, aber:

  • ohne tierische Produkte

  • leichter verdaulich

  • und gesundheits- oder klimafreundlicher

So entstand die vegane Interpretation – mit pflanzlicher Brühe, veganer Sahne für Cremigkeit und Gewürzen, die trotzdem Tiefe und Herzhaftigkeit bringen.

🇫🇷 3. Inspiriert von französischer „Potage Parmentier“

Eine weitere Quelle ist die französische „Potage Parmentier“, eine cremige Porree-Kartoffel-Suppe, benannt nach Antoine Parmentier, der im 18. Jh. die Kartoffel in Frankreich populär machte.

  • Auch diese Suppe war ursprünglich vegetarisch oder sehr minimalistisch – perfekte Basis für moderne vegane Varianten.

💚 4. Symbol für moderne Wohlfühlküche

Heute steht die vegane Lauchsuppe für:

  • Cleveren Minimalismus (wenige Zutaten, viel Geschmack)

  • Alltagsfreundlichkeit (schnell gemacht, gut vorzubereiten)

  • und bewussten Genuss ohne Verzicht.

Sie ist ein schönes Beispiel dafür, wie traditionelle Hausmannskost durch vegane Küche neu gedacht wird, ohne den vertrauten Geschmack zu verlieren.

Was vegane "Lauchsuppe" so besonders macht

Meine Lauchsuppe ist nicht nur köstlich, sondern auch vegan! Das bedeutet, dass sie ohne tierische Produkte zubereitet wird und somit eine tolle Option für eine ethische und nachhaltige Ernährung darstellt.

Das Besondere an veganer Lauchsuppe ist, dass sie mit einfachen, pflanzlichen Zutaten einen tiefen, herzhaften Geschmack erzeugt – ganz ohne tierische Produkte. Hier sind ein paar Punkte, die sie auszeichnen:

🧄 1. Aromatische Basics

  • Neben Lauch oft mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Balsamico oder Weißwein verfeinert – für Tiefgang.

  • Optional: Hefeflocken für einen käsigen Touch.

🧅 2. Natürliche Umami-Power durch Lauch

  • Lauch hat von Natur aus einen milden, würzigen Geschmack, der beim Anbraten besonders aromatisch wird.

  • Er bringt eine angenehme Tiefe – ohne Fleischbrühe oder Käse.

🥔 3. Cremigkeit – ganz ohne tierische Sahne

  • Statt Sahne wird oft mit Kartoffeln, Pflanzenmilch oder veganer Sahne (z. B. Hafer- oder Sojacuisine) gearbeitet.

  • Das Ergebnis: sämig und vollmundig, aber leichter und bekömmlicher.

🌱 4. Gesund, einfach & alltagstauglich

  • Vegane Lauchsuppe ist ein echtes Wohlfühlgericht, das schnell gemacht ist.

  • Perfekt für Meal Prep, Resteverwertung oder als Basis für Variationen.

♻️ 5. Nachhaltig & saisonal

  • Lauch wächst fast das ganze Jahr über regional – oft sogar aus Bio-Anbau.

  • Kombiniert mit Kartoffeln ist die Suppe günstig, klimafreundlich und sättigend.

🔄 6.Vielseitig abwandelbar

  • Mit Toppings wie gerösteten Nüssen, Kräutern, Chiliöl oder Brotcroutons lässt sich die Suppe je nach Lust & Laune verfeinern.

  • Auch lecker: mit weißen Bohnen, Linsen oder Räuchertofu als Einlage.

Vegane Topping- & Beilagen-Ideen

Eine vegane Lauchsuppe ist wunderbar cremig, wärmend und oft eher mild im Geschmack – da bieten sich ergänzende Gerichte an, die Frische, Textur oder einen kleinen Geschmackskick mitbringen. Hier ein paar Ideen, die perfekt dazu passen:

🥖 1. Knuspriges Brot mit Dip

  • Geröstetes Baguette, Knoblauchbrot oder ein kerniges Sauerteigbrot passen super zum Tunken.

  • Dazu:

    • Kräuter- oder Paprika-Hummus

    • vegane Aioli

    • oder ein veganer Aufstrich mit Roter Bete oder Linsen

🥗 2. Frischer Salat als Kontrast

  • Blattsalat mit Senf-Dressing (z. B. Rucola, Feldsalat, Walnüsse, Birnenscheiben)

  • Krautsalat mit Zitronensaft & Kümmel

  • Rote-Bete-Apfel-Salat mit Meerrettich – erdig, fruchtig und ein bisschen scharf

🌯 3. Deftige Beilage: vegane Blätterteig- oder Teigtaschen

  • Gemüse-Strudel, z. B. mit Spinat, Räuchertofu & Pinienkernen

  • Vegane Mini-Quiches mit Lauch, Pilzen oder Tomaten

  • Filoteig-Röllchen mit orientalischer Füllung (z. B. Linsen, Couscous, Datteln)

🧆 4. Kleine "Extras" mit Biss

  • Geröstete Kichererbsen als crunchy Topping zur Suppe

  • Kartoffelrösti oder Mini-Puffer (z. B. aus Zucchini oder Süßkartoffel)

  • Pilzpfanne mit Knoblauch & Thymian

🍰 5. Leichtes veganes Dessert

  • Bratapfel mit Nüssen & Ahornsirup

  • Vegane Grießcreme mit Zimt & Apfelkompott

  • Kokosjoghurt mit Granatapfel & Minze

Tipps für perfekte vegane Lauchsuppe

Verlass dich auf die Gewürze – sie sind der Schlüssel zum Geschmack! In klassischen Rezepten bringen oft tierische Sahne und Butter oder Brühe mit Fleisch viel Umami. In der veganen Küche holst du diese Tiefe durch Technik und Gewürze raus – vor allem durch:

🔥 1. Porree richtig andünsten

  • Lass den Lauch nur glasig werden und nicht zu braun.

👨‍🍳 2. Kartoffeln für die Cremigkeit verwenden

  • Kartoffeln in der Lauchsuppe sind optional! Ich verwende keine. Aber sie machen die Suppe samtig und du könntest deswegen die Sahne weglassen. Pürieren sorgt für die klassische Textur.

💡 3. Würzen nicht vergessen

  • Pflanzliche Brühe, etwas Muskat, Knoblauch, weißer Pfeffer oder ein Spritzer Zitronensaft machen riesigen Unterschied.

  • Optional: Hefeflocken oder ein Klecks Senf geben extra Umami.

🌱4. Pflanzliche Sahne als Extra

  • Für noch mehr Cremigkeit: etwas Hafer- oder Sojacuisine zum Schluss einrühren (optional, aber lecker!).

🔄 5. Keep it simple

  • Du brauchst keine fancy Zutaten – Lauch, Knoblauch, etwas pflanzliche Sahne oder Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Kräuter. That’s it.

  • Vegan heißt nicht automatisch kompliziert – eher das Gegenteil!

Rezept für vegane Lauchsuppe

Die vegane Lauchsuppe ist eine Mischung aus Tradition, Hausmannskost und bewusster Ernährung. Vegane Lauchsuppe ist einfach zuzubereiten, köstlich und ideal für ein Mittag- oder Abendessen, das allen schmeckt. Dieses Rezept kommt ganz ohne tierische Produkte aus und ist trotzdem wunderbar aromatisch und lecker!

Zutaten (2 Portionen):

  • 2 Stangen Lauch
  • 2 EL Speiseöl od. vegane Butter/Margarine 
  • 1 EL Mehl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sojasahne (oder eine andere vegane Sahne)
  • Nach Geschmack Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, Paprika edelsüß, Knoblauchgranulat, Muskatnuss, Gemüsebrühpulver
  • 1 EL Maggi
  • 1 EL Hefeflocken
  • Chiliflocken und veganer Parmesan zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in feine Ringe.
  2. Erhitze das Fett in einem Topf und dünste den Lauch darin glasig.
  3. Streue das Mehl darüber und verrühre alles gut, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
  4. Gib die Gemüsebrühe unter Rühren langsam schluckweise dazu und lasse alles kurz köcheln.
  5. Rühre die Sojasahne ein und schmecke die Suppe mit den Gewürzen ab.
  6. Püriere die Suppe bei Bedarf für eine cremigere Konsistenz.

Serviervorschläge:

Garniere die vegane Porreesuppe mit Chiliflocken und serviere sie mit einem Stück frischen Brot oder Baguette. Auch geröstete Croutons, frische Petersilie oder veganer Parmesan passen hervorragend dazu. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Mit diesem einfachen Rezept kannst du im Handumdrehen vegane Lauchsuppe zubereiten, die jedem schmeckt. Guten Appetit!

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